葡萄酒的酿制方法

第一步：买葡萄的时候，即使是零散的葡萄也可以选择成熟的葡萄。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。普通葡萄、葡萄干、马奶可以用来酿酒。

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第五步)榨取葡萄放入容器中，双手洗涤。操作方法是抓住葡萄用力捏，然后放入酒坛，在葡萄上放糖。葡萄和糖的比率是10:3三。也就是说，10斤葡萄放3斤糖。(不喜欢甜食的朋友可以放两斤糖，但不能不放糖。因为糖是葡萄发酵的重要因素。

第六步：密封罐子，密封保存。陶罐的话，可以去买黄酒的店里点酒泥。加入水后，贴上贴纸。密封后，酒坛必须保存在凉爽的地方。请不要随便翻，也不要打开盖子。

第七步)在炎热的天气里解开葡萄的封边大概需要20天到1个月，这个季节的葡萄大概需要40天左右。开封后，只要捞起浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒。请注意，如果你喜欢酒再烈一点的话，只需要延迟解封时间就行了。开封后，每次舀酒时别忘了关罐子，以免酒挥发。

1.没有必要过度洗葡萄。因为发酵所需的酵母来源于葡萄皮上附着的野生酵母，所以过度洗涤会大幅减少酵母的数量，不利于发酵。

2.在发酵初期，酵母繁殖时需要氧气，所以请不要把盖子盖好；

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第三步)清洗掉灰尘的葡萄，在薄盐水中浸泡15分钟，去除表面残留的农药；

第五步(准备白砂糖、无水干净的密封玻璃瓶、大空盆；

1.没有必要过度洗葡萄。因为发酵所需的酵母来源于葡萄皮上附着的野生酵母，所以过度洗涤会大幅减少酵母的数量，不利于发酵。

第八，在室温25-30度下发酵1个月左右；

步骤9)发酵一个多月后，葡萄皮全部浮起来；

葡萄酒的酿制方法.这些葡萄酒酿造工艺，你都了解吗？

“压帽”其实是一个很生动的译名。所谓“帽子”，实际上是指在木桶里浮在酒上的葡萄皮等酒渣。这些酒渣被称为“酒帽”。关上盖子就是把酒渣塞进酒里。加盖的主要作用是使酒和果皮充分接触，更多地提取单宁、色素、风味物质。但是，瓶盖的形状多种多样。传统的帽子压板方式是手压板，也称为“皮压板”。现在，一些古代酒馆保留着这种传统的压帽子方式。另外，在产量少的酒馆，用手动加盖的工具将酒帽压进去。但是，诞生了很多现代的翻盖机。在这个过程中，不需要花太多的人手。现在许多酒馆采用现代化的加盖机。盖的频率和频率会影响成品酒的风格，所以无论采用什么样的盖方式，每个酒馆都有自己的盖规则是很正常的。

倒罐也是提取方法，但提取效果比上述冷浸泡和加盖强。方法是，将发酵罐中的酒全部拔掉，将酒帽留在发酵罐中，从上部重新倒酒。罐装技术可以很好地去除葡萄酒发酵过程中产生的热量，降低葡萄酒的温度。另外，使葡萄酒与空气中的氧气接触，使其氧化，从而减少或消除葡萄酒中的还原气味。

步骤4:选择集装箱。酒坛可以是陶瓷坛也可以是玻璃瓶，但不推荐使用塑料容器。因为塑料与酒精反应产生有毒物质，很可能对人体健康有害。

4.苹果酸乳酸发酵。

苹果酸-乳酸发酵被称为“MLF”。MLF通常在酒精发酵后自然发生。此时，葡萄酒中的糖已被酵母完全转换成酒精。在乳酸菌的作用下，口感尖锐的苹果酸变成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感变得柔和。另外，在MLF的作用下，葡萄酒在产生饼干、面包、黄油般风味的同时，葡萄酒也更加饱满。但是，对于酸度清晰的葡萄酒，如雷司令和相思树，MLF会损害其个性，因此酿酒师在酿造这类葡萄酒时一般会抑制MLF的产生。