家庭白酒酿酒方法

原标题：家庭传统酿酒方法——酿酒法。

家庭白酒酿酒方法,家庭传统自酿白酒方法-酿酒方法

糖原料只能用含有酵母等微生物的发酵剂发酵。由于酵母本身不含有糖化酶，淀粉由许多葡萄糖分子构成，所以用淀粉质谷物酿酒时，需要将淀粉糊化变成糊精、低聚糖、可发酵糖的糖化剂。

酒曲又称酒曲，是以含葡萄糖的淀粉质谷物(大麦、小麦、面筋)、豆类、薯类、水果等为原料，与培养基配合粉碎加水制成块状或饼状，在一定温度下培养而成。酿酒质量取决于制曲的技术水平，中国古代制曲技术对世界酿酒业产生了极其广泛而深远的影响。

中国制曲技术有自己的传统和特点。直到今天，随着酿酒技术的高度发展，传统的工作室制曲技术仍然保持着原有的本色，特别是名酒奠定了葡萄酒的优良品质。

无论是酿酒、蒸馏酒还是它们的衍生酒，酿酒的主要原料都是糖原料或淀粉原料。为了充分利用原料，提高糖化力和出酒率，形成独特的葡萄酒风格，酿酒原料必须经过包括原料的选择和比例及其状态的变化在内的一系列特殊过程。环境因素的控制也是重要的一环。

的原料主要是水果，原料加工主要包括根据成品酒的特性选择品种、采摘筛选、去除腐烂的果实和杂质、破碎水果、榨汁去茎、澄清抗氧化、杀菌等。

家庭白酒酿酒方法.白酒的酿造方法（家庭自用）

1.原料被粉碎。粉碎原料的目的是为了便于烹饪，有效利用淀粉。原料特性不同，对粉碎细度的要求也不同。对于干燥土豆、玉米等原料，60%以上通过20孔的筛子。

2.原料。新材料、酒糟、辅料和水相结合，为糖化发酵奠定基础。配料必须根据甑和窖的大小、原料淀粉含量、气温、生产工艺和发酵时间等确定。合适原料的具体性能取决于池塘的淀粉浓度、粕酸度、粗松度是否合适。一般淀粉浓度为14-16%，酸度为0.6-0.8，润料含水量为48-50%。

酒精发酵是酿酒的主要阶段。糖类原料如水果、糖蜜等，含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，在酵母和细菌等微生物的作用下直接转换为酒精。

3.煮沸糊化。通过烹饪贴上淀粉。有利于淀粉酶的作用，也可以杀灭杂菌。烹饪温度和时间取决于原料的类型、粉碎程度等。在常压下蒸20~30分钟材料。烹饪的要求是外观闷，不熟不粘，里面没有生意经。

将原料和酒糟混合，同时蒸酒和蒸材叫做“混蒸混烧”。前期以蒸馏酒为主，甑内的温度必须为85~90。蒸酒后，必须将糊化时间保存一段时间。蒸酒和蒸材料分开进行的情况被称为“蒸烤”。

家庭白酒酿酒方法，浓香酒酿造方法，家庭版浓香酿造方法，想酿浓香型的看看呗

2.第一次蒸。用蒸锅蒸好后，撒上好几层起泡的粮食，看到空气后再撒一遍，这样粮食就能自然释放了。焖时间为20分钟(去大气后20分钟)。蒸好后，谷粒磨碎，要打一点头，让花开一点。蒸好的粮食必须用大火蒸。火力小的话，可以把焖时间延长到30分钟。

4.是重新蒸，还是大火？用蒸锅蒸后，蒸好的高粱在大气中蒸20分钟后，打开盖子蒸10分钟。(这是检查高粱，必须打开所有高粱，一撮就烂了，没有天花板，没有白心)。然后停火，自然出汗10-20分钟。

糖原料只能用含有酵母等微生物的发酵剂发酵。由于酵母本身不含有糖化酶，淀粉由许多葡萄糖分子构成，所以用淀粉质谷物酿酒时，需要将淀粉糊化变成糊精、低聚糖、可发酵糖的糖化剂。

5.量水。把重新蒸好的高粱用勺子舀起来，放在干净的地上。趁热检查高粱的水分。谷粒明显干燥时，加入沸水使其变湿(边搅拌边浇水)。看高粱表面明显有“水咕嘟咕嘟出汗”的感觉。停止喝水就达到上限。一般放10%的热水也一样。你说一个故事的时候有很多水。全部谷物无需辅助材料即可添加。

7.栈。环境温度必须在20到30之间。在干净的地上撒大曲粉，在上面堆五谷杂粮。拍真实的照片。堆叠时间是48小时。根据歌曲的性能，最好问问卖家是否需要装货，要花多长时间？由于传统高温大曲本身的发酵能力极差，堆积发酵在二次制曲过程的同时，还可以吸收环境中的微生物参与发酵，使酒更香。在这期间，高粱逐渐变热。堆好后，用手塞进堆里，可以取出一把高粱。如果有强烈的果酒香气，就完了。甜味强，环境温度低，可以适当用麻袋保温。在这里，我说的是高温大曲，所以使用中温大曲的话，可以避免堆积。温度下降后，可以直接放入缸中或放入窖中密封发酵。如果需要堆积，请咨询卖方。我知道一般中温大曲不需要堆积。为了省事，一般家庭无法承受堆积的味道。最好选择中温大曲。