黑豆怎么吃好

黑豆是受欢迎的优质食物，富含蛋白质。黑豆中含有的蛋白质占总质量的36%以上，达到49.8%，远远超过牛奶、鸡蛋、肉类等其他高蛋白食物。另外，黑豆中还含有其他多种营养成分，具有很多保健功能。

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对于蓝莓、樱桃、桑椹、龙果、葡萄、樱桃等水果来说，生食是利用花色苷的最佳方法，因为加工方法越少黑色素破坏越少。对于枸杞、红枣等干果，更适合用温水提取，水温不能过高。紫甘蓝、茄子等蔬菜尽量使用冷的东西，减少与高温的接触时间。

但是，关于黑豆、黑米、黑芝麻、红薯等杂粮，由于含有大量淀粉、蛋白质、脂肪，不建议直接生吃。生吃容易引起消化不良、胀气等不适。这种花青素丰富的食物，为了不影响肠胃而最大限度地利用，需要根据食物的特征开动脑筋。

以黑豆为例，中医提出了一种叫做醋泡黑豆的非常可行的吃法。醋浸黑豆可以将黑豆和米醋一起放入干净的玻璃容器中，密封保管一个月后食用。每天吃5到10个醋浸黑豆，最多不超过20个。为了不刺激胃，请不要一次吃太多。

将黑豆泡在醋里可以将黑色素的流失抑制在最小限度，生吃黑豆也没什么问题。持续服用醋渍黑豆，可以活血化瘀、减肥养颜、乌发明目，最适合三高的人们。但是，胃不舒服的人不吃醋，多泡黑豆，特别不要饿。请不要让胃不舒服。

在醋里腌黑豆的时候，为了避免黑色素的破坏，最好直接在生黑豆里蘸醋。有人认为用煮熟的黑豆蘸醋比较好，其实不然。煮黑豆泡醋味道确实不错，但是炒黑豆时所含的花色苷和不饱和脂肪酸也会被破坏。生黑豆泡的醋口感更差，但营养成分更齐全。

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2.黑豆洗干净，放入干燥锅炸至表皮破裂，用水沥干备用；

3.在煮汤容器里加入水，将准备好的黑豆和猪尾巴放在一起，用大火煮，用小火煮一个半小时，用盐调味。

花色苷存在于黑豆、黑米、黑芝麻、葡萄、桑椹、龙果、蓝莓等深红色、紫色或黑色的天然食品中。为了有效利用花色苷，有必要知道花色苷的性质。花色苷容易溶于水，稳定性低。在高温和光的条件下，花色苷容易被破坏。但在低温、黑暗、密封的条件下，花色苷可以长期贮藏。此外，花色苷在酸性条件下具有更好的稳定性。

80克黑豆，80克海带，300克排骨，2茶匙盐，3片姜。

1.清洗黑豆，在水中浸泡2小时，沥干水分。

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对于蓝莓、樱桃、桑椹、龙果、葡萄、樱桃等水果来说，生食是利用花色苷的最佳方法，因为加工方法越少黑色素破坏越少。对于枸杞、红枣等干果，更适合用温水提取，水温不能过高。紫甘蓝、茄子等蔬菜尽量使用冷的东西，减少与高温的接触时间。

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