自酿葡萄酒的方法

编辑：这里向大家介绍在家酿葡萄酒的方法。朋友让我自己写，但是我太懒了，写不好。因为在网上搜索了资料，请转到两篇好文章，详细介绍。文章主要来源：2003，第9期，《农村实用技术与信息》，提示根据世界各地制作葡萄酒的网民的回答进行整理。感谢红鱼、阿海、红爵、好心情等网民的参与和支持。表中的数据摘自陕西人民出版社李华着《现代葡萄酒工艺学》——。这篇文章的笔记是我个人的经验和教训。请作为参考。

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自己酿葡萄酒因地制宜，自娱自乐很重要。葡萄的品种没有特别的规定，只要是葡萄都可以享受。如果条件允许，每年可以选择3个或2个葡萄品种同时酿造。也就是说，准备几个容器就可以了。(在比较中，我深深感受到不同的葡萄品种对葡萄酒风格的影响。红葡萄必须用来酿造葡萄酒，颜色越深(紫和黑)越好，成熟度越高越好，皮越红。白酒在白(绿)葡萄或红皮白肉葡萄)发酵前压榨去皮。

葡萄酒的酒精含量由葡萄中的糖分转换而成，葡萄酒的颜色来自葡萄皮中的色素。因此，酿酒时应尽量选择成熟度好、新鲜度好、卫生的葡萄。

如果能在自己家的葡萄酒产区买到特制的葡萄酒酿造葡萄，对比一下自己家酿的酒和店里买的酒，当然是最好的。

红酒中常见的葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐美乐、佳丽酿造、皮诺加美、黑加美。

常见的白葡萄酒专用葡萄品种有雷司令、意大利雷司令、霞多丽、苏维浓B1anc等。

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1、加工葡萄。简单来说，就是把买来的葡萄用水洗一下，晒干。

3.在发酵阶段，将温度控制在20-30度之间，避光发酵。密封整个发酵容器，每天早晚搅拌一次，盖上盖子就行了。约3天后，出现微小气泡，下部液体增多，葡萄皮逐渐浮起来。

红酒中常见的葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐美乐、佳丽酿造、皮诺加美、黑加美。

6.密封保存。澄清酒后，用保鲜容器密封保存。装满整个保鲜容器，不留缝隙，放在通风避光的地方，进入陈酿阶段，通常在一年内饮用。

1.对葡萄品种没有要求。可以使用新鲜的葡萄、山葡萄、专业的酿酒葡萄。

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摘茎粉碎：用手压榨葡萄，摘果茎。容器是塑料罐或不锈钢，但不是铁容器。清洗干燥后，可以切断茎。接触葡萄和葡萄汁的容器和手都应该干净。容器没有水也没有油，请洗手。如果不放心，可以使用一次性手套和橡胶手套进行医疗消毒。容器可以用干净的水洗，然后用热水洗。如果是玻璃等耐高温的容器，可以用冷水冲洗，也可以用酒精含量高的烧酒消毒。准备好后，先取下粒，去除茎，然后双手开始粉碎，使果肉和果皮能够分离。坏了的话，让酒更加浑浊。

糖——可以在葡萄碎了之后加一次，也可以在发酵开始后分阶段加一两次。糖的添加量主要取决于葡萄品种。既然我们是在家酿造的，就没有一定比例添加的专业工具。巨峰等含糖量低的葡萄品种可以为10:1.2-10:2。对于含糖量高的葡萄酒酿造葡萄，建议糖度在10:1-10:1.5之间。可以加入糖和冰糖等，但要被酵母分解，必须用葡萄汁溶解。请不要放太多糖类。影响酒的发酵时间和澄清度。想喝甜酒的话请加糖。

1.可以用来酿酒的葡萄是什么？

葡萄捣碎后，可以放进罐子里。当然，如果可以的话，也可以在主发酵罐中粉碎。水箱应该放在阴凉干燥的地方。这里需要注意的是，不是把粉碎的葡萄溶液装满容器，而是应该放入容器的2/3。因为后期发酵过程中会产生大量的气体，液面上升，装满后会溢出来。

放入容器后，通常在24~48小时后进入发酵阶段。发酵后会浮起大量的气泡，葡萄渣也会浮起，形成比较硬的果糖帽。因为发酵过程也需要少量的氧气，所以会产生大量的二氧化碳气体。不要密封，留下气孔，以灰尘和虫子为基准。温度——瓶发酵时，桶的温度控制在15-30度之间，桶的温度以皮屑帽底部的温度为基准；温度低、发酵时间长，生产的酒颜色浅，但口感和质量好。高温可以缩短时间，使酒的颜色变好，但是口感和质量不如低温发酵。按盖子的频率是——。也就是说，把用漂浮的皮渣做成的厚厚的硬瓶盖重叠起来制成酒，可以防止皮渣上升，防止细菌繁殖，还可以加强皮肤的浸润。通常一天2-4次。发酵时间——瓶发酵通常持续7-10天，具体时间取决于葡萄品种、糖度和发酵温度。确定分离时间。分离的标准是经过剧烈的发酵期(产生大量气泡)后，气泡量大幅减少或消失，有浓烈的酒味甜味消失时可以过滤。酒最好不要长时间过滤。时间太长的话，丹宁等影响葡萄皮口感的物质会增加，酒的涩味会增加。分离酒，发酵——瓶后，需要过滤分离酒。最好在分离前12小时内停止搅拌或加盖，以免酒变得那么浑浊。为了防止葡萄酒因浑浊或与空气过度接触而氧化或感染醋酸菌而变质，最好用虹吸管进行分离。分离酒后的水果渣将纱布和尼龙袜子重叠过滤3-5枚，用手轻轻压碎。压榨的白酒也可以放入虹吸白酒中进行二次发酵。