猴头菇做法

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【食材】:蘑菇2-3个，排骨2斤。

【辅料】:油、盐、糖、酱油、葱、姜。

1.首先，几个小时前泡在蘑菇里。蘑菇变软后，去掉根，撕成小块继续浸泡。最好每两个小时换一次水。

2.切断排骨后，也要事先浸泡在水里，在这期间要更换几次水。那样的话，血液就可以去真正干净的地方了。而且，影响也不太大。毕竟我们不是喝汤，而是煮和煮；

3.在锅里烧开锅里的热水，从起泡的水中取出竹笋，把多余的水分挤出，放入沸腾的水中，取出后，去除水分。(如果是想喝汤的朋友的话，如果不太麻烦的话，肉也请用水处理)。

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一些朋友可能有这样的理由。他们不吃肉。他们是真正的素食主义者。我们要做什么？实际上，无论是清汤还是现代的味精和鸡肉粉，主要的鲜味成分都是氨基酸，特别是谷氨酸。肉类的主要营养成分是蛋白质，由各种氨基酸组成。除了肉以外，还有氨基酸丰富的食物。是蘑菇。每个蘑菇都含有丰富的氨基酸和核苷酸，是非常新鲜芬芳的天然调味料。这里必须强调的是，香菇晒干后核苷酸含量呈指数级增加，这也是干香菇比鲜香菇香气好的主要原因。所以，做素食清汤的时候，最好用你喜欢的干香菇。

汤料：2只带股鸡腿，约370克，干香菇10个，鸡蛋2个，纯净水3000克，料酒30克。

2.切断排骨后，也要事先浸泡在水里，在这期间要更换几次水。那样的话，血液就可以去真正干净的地方了。而且，影响也不太大。毕竟我们不是喝汤，而是煮和煮；

3.把10个干燥的蘑菇洗干净，放入碗里。倒入一半热水，用盘子，底部朝下，用热水浸泡干香菇至少4个小时。将干燥的蘑菇充分地洒出来，厚厚的，自然的，饱满的，湿润的浸泡。

4.取出浸过的鸡丁，挤出水分，再次清洗干净。一定要放入冷水中，加入30克料酒，用大火加热，撇去里面的浮沫，烧开水，将煮好的鸡丁放入砂锅中5分钟。这些浮沫主要来自鸡体内残留的血液，很腥，必须马上打。一旦粘在鸡肉表面，就很难去掉。取出浸过的香菇，和鸡丁一起放入砂锅。

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3.最后取出蘑菇，挤出水分，去蒂切成小块。

4.猪骨用水冲洗，切成小块准备。

:炖注意：干蘑菇的炖时间在2小时以上！所以在搭配各种食材的时候要注意炖菜的时间！不煮的话，蘑菇会变干变硬，不咬！

5.预先洗净红枣、桂圆肉、百合、枸杞。

6.把所有的材料放入锅中，加入水使之沸腾，把漂浮的泡沫带走。