淀粉是什么面粉

面粉和淀粉是厨房最常见的两种食材，外观非常相似。有些人会混淆，认为片栗粉是小麦粉，但其实片栗粉是片栗粉，小麦粉是小麦粉。那么，它们的区别是什么呢？请看下一篇编辑。

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2、手感：手指沾一点面粉，感觉光滑；片栗粉感觉很涩，但用手擦片栗粉的感觉反过来和擦片栗粉的感觉一样。

3.成分：小麦粉的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维等。其性甘凉有滋补心肾、健脾厚肠、清热止渴之功效；淀粉的主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。

4.性质)小麦粉是将小麦或其他谷物剥皮后直接磨碎的粉末；淀粉是从小麦粉中分离出的蛋白质和其他淀粉植物提取物混合而成的多糖类。不溶于水，在热水中吸水膨胀，变成粘稠的半透明胶体溶液。

5)菜)面粉主要用于做馒头、面食或油炸食品(油条、里脊肉、肯德基炸鸡鸡翅等)。)；淀粉一般用于煮汁和增稠。用海苔鸡蛋汤之类的淀粉做的汤，清澈粘稠，口感和视觉都很好。

6、功能：淀粉糊化作用强，烹饪时悬挂在食物表面，能保护里面食物的营养和口感；小麦粉中含有蛋白质，所以不能起到保护作用。

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手指沾一点面粉，揉揉，就变得光滑了；片栗粉感觉很涩，但是用手擦片栗粉的感觉相反，和用手指擦片栗粉的感觉很像。擦的时候感觉有点像翻筋斗。

面粉是从小麦中磨成的粉末。根据小麦粉中蛋白质的含量，分为低筋面粉、中力粉、低筋面粉、低筋面粉。

5)菜)面粉主要用于做馒头、面食或油炸食品(油条、里脊肉、肯德基炸鸡鸡翅等)。)；淀粉一般用于煮汁和增稠。用海苔鸡蛋汤之类的淀粉做的汤，清澈粘稠，口感和视觉都很好。

淀粉含有性质不同的两种以上的成分，可溶于热水，被称为直链淀粉。虽然只在热水中膨胀，但不溶性的东西被称为支链淀粉。

淀粉不溶于冷水，但用水加热到沸点后会变成糊状。俗称浆糊，也叫淀粉糊化。烹饪中的增稠也利用淀粉的糊化作用，用汁液均匀覆盖菜肴。淀粉被稀释后，首先形成变性淀粉，然后形成糊精，糊精溶于水。在高氮(180-200)淀粉下也能产生糊精，呈黄色。

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淀粉可以吸附很多有机和无机的化合物。根据分子形态的不同，直链淀粉和支链淀粉具有不同的吸附性能。直链淀粉分子在溶液中具有良好的分子伸长性，通过氢键容易与正丁醇、脂肪酸等极性有机化合物缔合，形成结晶络合物并沉淀。

淀粉的溶解度是指在一定温度下将淀粉样品分子在水中加热30min后的溶解质量分数。淀粉粒子不溶于冷水，损伤的淀粉和化学变性的淀粉溶于冷水，但溶解的膨润淀粉不可逆。随着温度的升高，淀粉的溶胀度和溶解度增加。

1.外观：从外观上看，小麦粉相对偏黄，但淀粉呈白色。

淀粉悬浮液加热后，淀粉粒子吸水开始膨胀。达到一定温度后，淀粉粒子突然迅速膨胀，继续升温。体积达到数倍到数百倍，悬浊液变成半透明粘稠的胶体溶液。这种现象被称为淀粉糊化。淀粉糊化的温度叫做糊化温度。即使同一品种的淀粉因粒度不同而糊化的难度不同，所需的糊化温度也不是一定的值。

糊化的淀粉以稀糊状放置一定时间后逐渐浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。在浓厚的糊状状态下，形成弹性胶体，被称为淀粉的再生，也称为淀粉的老化和凝结。