高低筋面粉的区别

原标题：低筋面粉和低筋面粉的区别是什么？

低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？

位于低筋面粉和低筋面粉之间的标准面粉也称为中力粉。 是用磨碎100公斤小麦的85公斤白面做的面粉。

以前只知道这些面粉，接触烘烤后才知道低筋面粉和低筋面粉。

低筋面粉用于面包、松脆小吃、泡芙等的制作。 低筋面粉和低筋面粉的区别在于蛋白质的含量和面筋的含量。 高筋小麦粉的蛋白质含量在12%到15%之间，湿面筋值在35%以上。

低筋面粉一般用于蛋糕和饼干。 蛋白质和面筋含量比较低，分别在7 %~9 %和25%以下。

如果烘烤时手头没有薄力粉，也可以用中力粉和玉米淀粉的混合物代替，比例为8:2。 这个比例做的蛋糕和用低筋面粉做的蛋糕味道没有差别。

高中低筋面粉的区别

如果家里只有低筋面粉的话，可以按照玉米淀粉和1: 1的比例混合，也可以将低筋面粉用微波炉加热2~3分钟使面筋减少，和淀粉混合制作低筋面粉。

高筋小麦粉：是指蛋白质含量极高的小麦粉，一般在11.5%以上，平均可达13%。 面包需要小麦粉。 这是面包质地很细的钥匙之一。 面筋的量决定了面包的质地是否足够精细。 面筋少会导致组织粗糙，毛孔变大。 面筋组织细腻，毛孔小。 这也是薄力粉应该用于面包的理由。 只有蛋白质才能充分形成面筋。

低筋面粉一般用于蛋糕和饼干。 蛋白质和面筋含量比较低，分别在7 %~9 %和25%以下。

答案是，只要不添加小麦蛋白，大豆蛋白、牛奶蛋白等任何蛋白质都不会影响面筋含量。

2 .薄力粉的蛋白质含量很低，为什么这么高？

高低筋面粉的区别 高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

分离出的含水面筋被称为“湿面筋”，每100克小麦粉约含有18~45克，蛋白质约占湿面筋的1/3。

根据蛋白质含量的不同，小麦粉分为超高薄力粉、高薄力粉、中薄力粉和薄力粉，因此蛋白质含量可以明确定义。

面粉是从小麦中心磨成的面粉。 肌腱多，纯度高。

但是，请注意蛋白质的“质量”并不等同于“数量”。 例如，做馒头和饺子皮也用小麦粉，但质量不同。 饺子皮需要更好的伸长，所以伸长不是做馒头的重要条件。

参考：百度百科-高筋面粉。