植物醇

近年来，随着生活水平的提高，人们对健康和营养的意识越来越高，但在中老年人群中，心血管病已成为常见病。中国每5名成人中就有1人患有心血管病，老年人的高血压患病率已经达到一半。但是，随着医疗和营养意识的加强，越来越多的人认识到胆固醇过高与心血管病密切相关。主要是饮食不规律、运动少、吸烟等不健康的生活习惯，会加速“坏胆固醇”在血管壁的沉积，诱发心血管病。

植物醇植物甾醇及植物甾醇酯对人体的作用？

20世纪60年代，国外开始研究植物甾醇对胆固醇值的影响，世界心脏联盟、美国心脏协会、欧洲动脉硬化学会等权威组织认为植物甾醇能有效降低低密度脂蛋白胆固醇含量，从而降低体内胆固醇平衡认识到可以降低冠状动脉硬化性心脏病和癌症等多种慢性病的发病率，降低心脑血管疾病的风险。植物甾醇被称为“生命的钥匙”，是坏胆固醇的天敌。

“内脏脂肪之星”——植物甾醇。

植物甾醇是植物中天然存在的功能性成分，其化学结构与胆固醇相似，可以存在于植物油、种子、谷物、水果和蔬菜中，如玉米油、大豆油、坚果、葡萄籽油等。含量高，主要含有-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、菜籽油甾醇等。在植物细胞中起到稳定细胞膜的作用。

简单来说，植物甾醇存在于植物种类中，胆固醇存在于动物中。虽然结构相似，但生理功能相差很大。人体心血管病发病率随血清胆固醇含量的增加而增加。相反，多服用植物固醇可以降低高胆固醇血症、冠状动脉硬化性心脏病、癌症等多种慢性疾病的发病率。

植物甾醇对人体健康起着重要的作用。首先，植物甾醇具有明显的降脂作用，主要是降低低密度脂蛋白的胆固醇水平。其次，可以预防和治疗良性前列腺增生和前列腺癌等前列腺疾病。第三，大量研究证实植物甾醇是具有雌激素和生长素功能的激素，但与激素不同，没有副作用。第四，作为一种抗癌物质，对结肠癌的防治很有效。其中，降低血液胆固醇和防治前列腺疾病的功能已经得到广泛关注和实践应用。

植物醇.植物固醇

植物甾醇，也称为植物甾醇，是植物类固醇。植物甾醇的主要成分是谷甾醇、刷甾醇、刷甾醇和相应的烷醇，都以环戊烷和过氧蒽为基础，含有醇基。与胆固醇的结构差异在于C24有几个侧链。例如，谷甾醇在C24上具有乙基，刷甾醇在C24上具有甲基，但刷甾醇的结构与谷甾醇相同，但却是C22。甾醇含量高的植物性食物有植物油、坚果种、豆类等。植物油中植物甾醇含量最高的是玉米胚芽油，其次是芝麻油。坚果中开心果的含量最高，仅次于黑芝麻。豆类中，大豆含量最高，其次是青豆。水果和土豆的植物甾醇含量很低。

植物甾醇是植物中的活性成分，对人体健康有很多好处。研究发现植物甾醇具有降低血胆固醇、预防前列腺增生、抑制肿瘤、抑制乳腺增生、调节免疫等作用。国内外研究表明，植物胆固醇与肠道中胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效降低高血脂患者血液中“差”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)的含量，同时对高脂血症患者有很好的降脂作用。据统计，饮食中植物甾醇摄取量越多，心脏病等慢性病的风险越小。许多国际组织和学者建议吃植物甾醇含量高的食物以减少冠心病等慢性疾病的发生植物甾醇是植物中的天然化合物，阻止小肠吸收胆固醇。虽然很多蔬菜和植物油中含有植物甾醇，但是很多人在正常饮食中摄取的植物甾醇量很少。研究表明，经常吃植物蛋白质的人比对照组胆固醇平均下降12%。阻断食物中胆固醇的吸收。减少肝脏对胆固醇的重吸收。植物甾醇进入人体后，会被肠道吸收，降低胆固醇，抑制癌细胞的分化，不仅刺激癌细胞的死亡，还有助于心脏病的防治。降低胆固醇：植物胆固醇可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，但不影响高密度脂蛋白胆固醇。虽然植物甾醇降低胆固醇的具体机制尚不清楚，但可能的机制是肠道中的胆固醇溶解在胆汁酸胶束中，通过肠道细胞吸收到血液中。胶束由磷脂、甘油酸、脂肪酸、胆固醇等物质组成，是油性溶剂，具有一定的溶解性。植物甾醇和胆固醇在物理和化学性质上有差异。前者比后者疏水性，前者易溶于油性溶剂，后者易溶于水。由于这种物理化学性质的不同，在胆汁酸中的溶解度和溶解位置不同，会影响肠道对胆固醇的吸收。两者在肠道共存时，植物胆固醇和胶束的亲和力大于胆固醇，代替部分胆固醇溶解于胶束，降低胶束胆固醇的溶解度和肠道细胞吸收的血液量，促进粪便中胆固醇的排除。模拟肠道胶束构建的体外微乳实验表明，它们在不同位置溶解，植物甾醇大部分溶解在微乳的核心，胆固醇大部分溶解在微乳界面。虽然植物胆固醇和胆固醇竞争与肠道微绒毛结合的具体机制尚不清楚，但肠道微绒毛有吸收约50%的胆固醇的责任。植物甾醇的吸收率小于5%。吸收的植物甾醇大部分通过肝脏和胆道系统直接被除去，只有不到1%残留在体内。抗癌作用：研究发现，摄取淀粉、大豆甾醇、菜籽油甾醇与胃癌的发生呈负相关。日本人多吃植物性脂肪乳腺癌的发病率低，而西方人多吃动物性脂肪的发病率高。由于亚洲男性在日常生活中大量摄取植物胆固醇，前列腺癌的发病率比大量吃动物胆固醇的西方人低。人们对植物甾醇的抗癌机理进行了大量的研究。但其具体机制尚不清楚，可能的机制是植物甾醇对细胞膜、信号转导通路、细胞凋亡和免疫反应的影响。将植物甾醇包埋在细胞膜中，总磷脂含量、胆固醇和植物甾醇的比例没有变化，但会影响两种磷脂的比例。神经磷脂下降约50%，磷酸卵磷脂增加约8%，有可能改变细胞的信号传导途径。植物甾醇有可能通过降低细胞膜表面的流动性来抑制肿瘤。植物

植物甾醇有可能通过鞘氨醇循环抑制肿瘤。植物甾醇可以降低细胞膜中鞘氨醇的含量，促进细胞内鞘氨醇的循环。鞘髓磷脂在受到鞘髓磷脂酶的作用后，产生神经酰胺，激活PP2A的活性，启动细胞凋亡的信号。植物甾醇及其苷以100:1的比例混合，刺激外周血淋巴细胞的增殖。另外，植物甾醇可以增加t细胞和NK细胞的增殖，增强机体的免疫功能，但其具体机制尚不清楚。前列腺疾病的防治：调整食谱成分是前列腺疾病防治的重要方法。研究表明，与安慰剂组相比，植物甾醇可以改善良性前列腺增生患者的泌尿系统症状，其效果与非那雄胺相同。200例良性前列腺增生患者每天服用谷甾醇60mg后，临床症状改善，尿流量增加。30例良性前列腺增生患者服用谷胱抑素6个月后，排尿速度加快，疼痛减轻。良性前列腺增生可能与年龄和睾酮有关。年轻男性睾酮值高，良性前列腺增生少，但老年男性睾酮值低，良性前列腺增生发病率高。植物甾醇预防前列腺增生的可能机制是抑制5-睾酮还原酶的活性，促进睾酮向5-二羟基睾酮的转化，5-二羟基睾酮的升高与前列腺增生的发病机制密切因此，中老年男性除了注意食物中植物甾醇的摄取外，适量服用谷甾醇，不仅可以降低胆固醇水平，还可以预防前列腺疾病。其他作用：植物甾醇可以降低体内c反应蛋白的水平，植物甾醇还有抗氧化作用。用谷甾醇代替人角化细胞膜中的胆固醇，研究谷甾醇对细胞内紫外线介导的过氧化脂质的影响时，发现谷甾醇能降低30%的过氧化脂质。植物

固体酒精还有消炎、抗病毒、调节体内激素、调节代谢的作用。

简单来说，植物甾醇存在于植物物种中，胆固醇存在于动物中，两者结构相似，但生理学作用差别很大，人体心血管病的患病概率随着血清胆固醇含量的上升而上升。相反，多摄入植物甾醇可以降低高胆固醇血症、冠状动脉硬化性心脏病、癌症等慢性疾病的发生率。

谷类中，小麦粉中的植物固体酒精含量远远高于大米，每100克小麦粉中的植物

固醇含量平均为59毫克。加工越精细，植物固醇含量越低，即全麦粉>标准粉>富强粉>饺子粉。每100克不同品牌和产地的大米，其植物固醇含量大致相同，平均为13毫克。杂粮如紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量较高，平均在60毫克以上。营养建议：中国膳食指南中，建议成年人每天摄入谷类食物300~600克。按照平均400克计算，如果以面粉为主食，则大约可摄入480毫克植物固醇；如果单纯吃大米，则摄入的植物固醇不足110毫克，两者差距很大。以大米为主食地区的居民，每日三餐中至少有一餐应改为面食类，如面条、馒头等，在正餐之外，还可以加一些紫米粥、小米粥、玉米碴粥等杂粮，这样更合理。

豆类豆类豆类中植物固醇含量比谷类高，每100克黄豆中植物固醇含量超过100毫克，黑豆和青豆中植物固醇含量也较高。豆腐是最常见的豆制品，每100克豆腐植物固醇含量平均达30毫克。豆浆虽水分多，但植物固醇含量也达到7毫克。营养建议：平时多摄入豆类制品。如每天喝一杯豆浆（250克），可提供约20毫克植物固醇。每周至少保证三顿豆腐，每次摄入量在50克以上，既提高植物固醇的摄入量，又提供优质蛋白等营养素。还可经常煮些杂豆粥，当作配餐或茶点。植物油植物油是植物固醇含量最高的一类食物。以常见的植物油为例，每100克大豆油中植物固醇含量约300毫克；花生油约250毫克；芝麻油和菜籽油为500毫克以上；玉米胚芽油中含量最高，可达到1000毫克以上。可以说，植物油是膳食中植物固醇的一个重要来源。营养建议：每天植物油摄入量以25克为宜。植物油摄入过多，会导致热量过剩，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的发病率。所以，不要盲目增加植物油的摄入量，以求获得更多的植物固醇。建议大家适当调整食用油种类，如以玉米胚芽油或菜籽油为主要烹调油，如果将每天25克的花生油换成玉米胚芽油，则可以在摄入热量不变的情况下，多摄入植物固醇180毫克。

植物醇：叶绿醇

纤维素，简称纤维素，是植物叶绿素分子的一个分支。叶绿素醇属于链状二萜，是一种多支脂肪醇。叶绿素是由四个异戊二烯单元组成的二萜，是亲油性脂肪链，决定叶绿素的脂溶性。

植物酒精的中间代谢产物主要是植酸和维生素。叶绿素醇通过乙醇脱氢酶转换成2-二醛。2-丙醛在脂肪醛脱氢酶的催化下转化为2-链烷酸，在脂肪醛脱氢酶的作用下转化为链烷酸。由于植酸在C-3位上具有甲基，因此不能通过-氧化生成3-酮乙基-辅酶a中间体。因此，首先在过氧化物酶中2-植酸被脂肪酸酰基辅酶a合成酶催化转化为植酸，植酸被植酸辅酶a还原酶转化为植酸，植酸进一步被植酸辅酶a羟基化酶转化为2-。植物醇转化为植酸的速度很慢。如果肝脏中植酸酶活性低或者缺乏，就会导致植酸的蓄积，导致中枢神经和周围神经的脱髓鞘损伤。

20世纪60年代，国外开始研究植物甾醇对胆固醇值的影响，世界心脏联盟、美国心脏协会、欧洲动脉硬化学会等权威组织认为植物甾醇能有效降低低密度脂蛋白胆固醇含量，从而降低体内胆固醇平衡认识到可以降低冠状动脉硬化性心脏病和癌症等多种慢性病的发病率，降低心脑血管疾病的风险。植物甾醇被称为“生命的钥匙”，是坏胆固醇的天敌。

烷酸酯成功地诱导了3T3-L1细胞和人脂肪前体细胞分化为白色脂肪细胞。在没有分化诱导培养基的情况下，3T3-L1前脂肪细胞用40mol/L植酸处理2周，可以诱导70%的细胞分化，但用80mol/L植酸处理2周，细胞分化程度可达到85%以上。

叶绿素及其代谢产物可以将原代褐色脂肪细胞分化为成熟棕色脂肪细胞。研究表明，1moL/L以下的植酸会影响棕色脂肪细胞的分化，25%的细胞分化为聚酯，aP2mRNA表达增加3.1倍。此外，植酸也是脱偶联蛋白质1的有效活化剂。